Nichée dans le quartier en « vogue » !! des Docks de la Négresse (vieux quartier d’une ancienne Tuilerie) entre la petite gare de Biarritz et le village d’Arcangues cher à Luis Mariano en plein Pays Basque, cette petite entreprise familiale n’a a cœur que de préserver le goût de l’authentique et la qualité de ses produits.
Artisan dans l’âme, amoureux de la tradition et du travail bien fait LOUIS DAGA-GUERRA partage son savoir faire depuis plus de quatre ans avec a femme et une équipe de professionnels poussées par la même passion.
PRESENTATION DES EQUIPES
Au Laboratoire
Un boulanger : Louis Daga-Guerra le maître de lieux et un Pâtissier : Sébastien lui aussi un passionné.
Louis Daga-Guerra
Nicolas
A la Boutique
Frédérique Daga-Guerra sa femme qui veille sur toute la petite fourmilière.
Puis ponctuellement vienne se rajouter quelques petites main !
CONFECTION DU PAIN
Ma fabrication et cuisson du Pain : Toujours dans le respect de la tradition.
> Voir petit film
Le temps est le secret pour mener à bien et révéler ce mélange de farines sélectionnées hydratées avec très peu de ferment.
Beaucoup de temps pour obtenir une pâte poussée, pas très développée avec une croûte épaisse qui met en appétit une fois bien dorée.
« En sortant votre pain du Four il faut l’écouter l’entendre craquer » « Chasser les gourmands avant le refroidissement total ! »
